Fabiš a syn

Tradičná ruská kuchyňa - to sú hlavne pokrmy s vynikajúcou chuťou, kaloricky bohaté, často i pomerne pracné pokrmy vyžadujúce dlhšiu dobu prípravy. Okrem všetkých druhov mäsa sa tu dosť používajú zemiaky, kapusta, červená repa, výrobky z obilnín a hlavne veľké množstvo smotany, sladkej i kyslej. Ide o potraviny, ktoré si ľudia mohli vypestovať na svojich záhradách a o mäso doma chovaných zvierat. Konzumácia týchto často tučných jedál sa kvôli lepšej stráviteľnosti zapíja liehovinami, často pálenými doma s vysokým obsahom alkoholu.  

  Ruský biftek

Suroviny:
350 g mletého mäsa (hovädzie aj bravčové), 1 vajce, 25 g cibule, 60 g strúhanky, 75 g žemlí, 30 g oleja, mleté čierne korenie, soľ. Omáčka: 60 g margarínu, 75 g koreňovej zeleniny, 25 g cibule, 50 g hladkej múky, 125 ml mlieka, 15 g cukru, 10 g horčice, 50 g nakladaných hríbov, 10 g kapary so soľou, citrón, ocot, divoké korenie, soľ.

Postup práce:
Do mletého mäsa pridáme vajcia, strúhanku, nastrúhanú cibuľu, namočené a vyžmýkané žemle, mleté čierne korenie, soľ a všetko dobre premiešame. Z tejto hmoty tvoríme okrúhle bifteky, ktoré rýchlo opečieme na rozpálenom oleji. Na tuku opražíme zeleninu s cibuľou a korením, pridáme citrón, ocot, zalejeme malým množstvom vriacej vody. Tento základ vlejeme na pekáč, do ktorého uložíme opečené bifteky a v rúre ich dusíme. Udusené bifteky zo šťavy vyberieme, šťavu zahustíme, prevaríme, pridáme cukor, soľ, horčicu, podľa potreby rozriedime a varíme asi 30 minút. Pred koncom varu pridáme mlieko, omáčku ešte raz prevaríme a precedíme na udusené bifteky. Ako vložky do omáčky pridáme nasekané kapary, na plátky nakrájané nakladané hríby a ešte raz necháme prejsť varom.

  Ruské peľmene

Suroviny:
Hovädzí bujón (môže byť z kocky), smotana, horčica, ocot, 300 g polohrubá múka, 1 vajce, soľ. Do plnky potrebujeme 400 g pomletého hovädzieho a 400 g bravčového mäsa, mleté čierne korenie, 1 nadrobno pokrájanú cibuľu a soľ.

Príprava:
Z múky, vajca, soli a vody vypracujeme cesto (redšie ako na rezance). Pomleté mäso zmiešame s korením, soľou a cibuľou. Cesto vyvaľkáme na asi 3 mm plát. Pohárom alebo formičkou vykrajujeme kolieska s priemerom asi 5 cm. Na koliesko položíme asi polovicu lyžičky mäsovej zmesi, preložíme na polovicu a okraje dobre zatlačíme. Peľmene vložíme do vriaceho bujónu. Uvarené sú vtedy, keď vyplávajú na povrch. Uvarené peľmene precedíme, rozdelíme na taniere a prelejeme bujónom. V prípade, že lyžicou zjeme najprv bujón, peľmene na tanieri môžeme poliať smotanou alebo horčicou a octom.

  Holubci

Suroviny:
500 g mletého mäsa, 100 g varenej ryže, 1 vajce, soľ, korenie, cesnak, majoránka, 8 väčších sparených kelových listov, 2 lyžice masla

Príprava:
Mäso zmiešame s ryžou, vajcom a ochutíme. Zmes kladieme na kelové listy, zabalíme a zaistíme špáradlom. Listy kladieme do pekáčika, prelejeme maslom a pri miernom podlievaní dusíme v rúre. Hotové golubci opäť môžeme preliať kyslou smotanou.  

  Šči z čerstvej kapusty

Suroviny:
500 g hovädzieho mäsa, 500 g kapusty, 150 g koreňovej zeleniny, 1 cibuľu, 2 lyžice oleja, 200 g rajčiakov, čierne korenie, bobkový list, soľ, prípadne 200 g zemiakov.

Príprava:
Mäso varíme vo vode 1,5 až 2 hodiny. Uvarené mäso vyberieme a do precedeného vývaru vložíme na rezance nakrájanú kapustu, nakrájanú zeleninu a cibuľu krátko podusenú na oleji. Varíme 30 až 40 minút. 10 minút pred dovarením pridáme korenie, bobkový list a soľ a olúpané, pokrájané rajčiaky a uvarené, pokrájané mäso. Ak použijeme aj zemiaky, tie vložíme nakrájané na kocky 20 minút pred dovarením polievky. Do polievky bez zemiakov môžeme pred jej dokončením pridať zásmažku.

  Šči z kyslej kapusty

Suroviny:
500 g hovädzieho mäsa, 500 g kvasenej kapusty, 1 mrkvu, 1 petržlen, 1 cibuľu, kúsok zeleru, 1 lyžicu múky, 2 lyžice oleja, 2 lyžice rajčinového pretlaku.

Príprava:
Mäso varíme vo vode 1,5 až 2 hodiny. Kapustu udusíme na oleji. Počas dusenia podlievame vodou. Kapustu dusíme asi 1 hodinu. Udusenú kapustu zalejeme vývarom z mäsa a varíme. Na oleji udusíme zeleninu s cibuľou a rajčinovým pretlakom. Pridáme do variacej sa polievky. 10 minút pred dovarením pridáme korenie, bobkový list a soľ a uvarené, pokrájané mäso. Pred dokončením pridáme zásmažku.

  Ruský boršč

Suroviny:
500 g hovädzieho rebra, 100 g údeného mäsa, 1 bravčové koleno alebo nožička, 200 g koreňovej zeleniny, polovica malej kapusty, 200 g cvikly, 1 cibuľa, 1 lyžica octu, 1 lyžica cukru, varené zemiaky a kyslá smotana ako príloha.

Príprava:
Rebro, údené mäso, bravčové koleno, prípadne nožičku či chvost a očistenú koreňovú zeleninu dáme variť do studenej vody. Medzitým podusíme cviklu nakrájanú na rezance a sparenú kapustu tiež nakrájanú na rezance. Pridáme uvarené mäso, ktoré oberieme od kostí,  nakrájame na kocky a dovaríme domäkka. Nakoniec všetko dochutíme octom a cukrom. Podávame horúce s varenými zemiakmi a s kyslou smotanou.

Pridávame ešte jeden spôsob prípravy boršču:
Hovädzie rebro a prerastenú slaninu vložíme do mierne osolenej studenej vody. Keď voda začne vrieť, pridáme očistenú koreňovú zeleninu nakrájanú na rezance a uvaríme na miernom ohni domäkka. Pred dovarením pridáme očistenú cviklu nakrájanú na rezance, trocha ochutíme octom a ešte povaríme asi 10 minút. Potom mäso a slaninu vyberieme, nakrájame na kocky a vložíme späť do polievky. Podávame s kyslou smotanou a mäsovými pirohami.

  Ruská husacia polievka

Suroviny:
400 g husacích drobkov, 250 g koreňovej zeleniny, 1 pór, 1 cvikla, 150 g kyslej kapusty, 1 zemiak, 2 strúčiky cesnaku, 70 g paradajkového pretlaku, 2 bobkové listy, olej, 1 PL octu, 1 PL cukru, 1 dl kyslej smotany, mleté čierne korenie, soľ

Príprava:
Husacie drobky umyte a uvarte. Na oleji opražte pretlak, cukor, ocot, pridajte očistenú a nakrájanú cviklu, zalejte trochou vývaru a uvarte. Zeleninu očistite a nakrájajte na malé kocky, opražte na oleji, podlejte vývarom z husacích drobkov a uvarte ju domäkka. Potom k nej pridajte uvarenú cviklu, nakrájanú kyslú kapustu, bobkový list, pretlačený cesnak, zalejte zvyšným vývarom a varte 20 min. Ruskú polievku podávajte s kyslou smotanou.

  Ruská zmrzlina

Suroviny:
4 vajcia, 2 šľahačkové smotany, 2 vanilkové cukry, 2 tortové oplátkyPríprava:Z bielkov ušľaháme sneh. Potom vyšľaháme smotanu. Sneh a smotanu zľahka zmiešame. Potom zmiešame žĺtky a  vanilkový cukor. Všetko spolu zmiešame a dáme medzi oplátky. Zmrazujeme 3-5 hodín.Ruská hubová polievka Suroviny:Cibuľa, mrkva, maslo, zemiaky, huby, smotanový syr, cesnak, zelená vňať

Príprava:
Na masle spolu s cibuľou udusíme na jemno nastrúhanú mrkvu. Keď mrkva pustí farbu, zalejeme vodou a pridáme huby (môžu byť aj sušené, ktoré však musia byť vopred namočené). Všetko samozrejme osolíme. Neskôr pridáme na kocky pokrájané zemiaky a uvaríme ich do mäkka. Pridáme na hrubo nastrúhané 2-3 trojuholníčky syra (Lunex, Karička alebo iný tavený syr) a trochu povaríme. Pridáme 2-3 strúčiky roztlačeného cesnaku a vňať. Syr strúhame nad polievkou, pretože sa veľmi lepí. V polievke sa rozvarí a dodá výbornú chuť

  Chlebový kvas

Na 1 liter kvasu je potrebné:
pitná voda 900 ml
čierny chlieb 300 g
cukor 30 g
droždie 3 g
hrozienka 10 g

Starší chlieb nakrájajte na kocky a mierne opečte v trúbe. Potom ho nasypte do hrnca  alebo  do veľkého pohára, zalejte vriacou vodou, prikryte a nechte odstáť 3-4 hodiny. Sceďte, pridajte droždie a cukor. Prikryte a nechajte kvasiť 5-6 hodín. Keď kvas začne peniť, zase ho sceďte a rozlejte do fliaš. Do každé fľaši dajte pár hrozienok a uzavrite. Skladujte na   chladnom mieste. O 2-3 dni je kvas hotový.